鸡肝，是雉科动物家鸡的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，整体呈紫红色，有大小两叶，叶面有苦胆和筋络，食用时须摘去。新鲜的鸡肝具有扑鼻的肉香，自然充满弹性，有淡红色、土黄色、灰色的都属正常，黑色或者鲜红色都是不正常的。

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鸡肝具有很好的营养保健功能，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、以及B族维生素。鸡肝中的维生素A含量很高，能够维持正常生长和生殖机能的作用，还能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。

鸡肝肉质细嫩，一般人群均可食用。尤其适合贫血患者以及上班族食用。同时，患有肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核以及孕妇先兆流产者也可经常食用。

但是，鸡肝含胆固醇较高，大量食用会增加肝脏负担，故老年人、高胆固醇血症、肝病患者、高血压以及冠心病患者应少食。

鸡肝不宜和维生素C一起吃，会使维生素C失去原有功能；

鸡肝不宜和药物一起吃，不利药物的药效的发挥；

鸡肝还不宜和鱼肉一起吃，会降低两者的营养价值；

鸡肝和黑木耳搭配，能减肥排毒、安神养颜；

鸡肝和红椒搭配，能清热去火、活血消食；

鸡肝和油菜搭配，能补钙防癌，强身健体。

酱鸡肝、胡萝卜炒鸡肝、黑木耳鸡肝汤、孜然爆鸡肝、鸡肝粥等。

功效：决明子鸡肝苋菜汤可清肝明目、疏风止痛，对肝炎、肝硬化腹水、高血压、小儿疳积、夜盲、风热眼痛等症有食疗作用。苋菜性凉，味道微甘，具有清肝明目、清热利湿凉血解毒的作用，还能促进骨骼生长和造血。

准备鸡肝100克，枸杞20克，鸡蛋1个，盐等调味品适量。将鸡肝切成薄片，加入适量淀粉，加少许盐等调味品腌一下，将枸杞洗干净，水开后，放入枸杞和腌好的鸡肝，大火煮开后即可。具有补益肝肾之功效。

中药有很好的养肝作用，如枸杞子、桑葚子、龙眼肉、玉竹、龟板、芡实、苡米、地黄、猪肝等，都有滋补肝阴的作用。成药主要有“六味地黄丸”“逍遥散”等，作用平和，常服有疏肝、养肝之功效。当然，“药补不如食补”，在养肝诸法中，食疗具有良好的功效。如猪肝粥具有养肝、补益气血之功效；鸡肝枸杞汤具有补益肝肾之功效。